Menu à l'Or noir - A partager et à dresser - Menu en 5 services

Repas gastronomique disponible du 8 février au 6 mars 2021.
Menu imaginé autour de la truffe noire du Périgord cuisiné pour vous et à dresser dans vos assiettes selon les suggestions du chef ou en fonction de vos envies

Les plats sont cuisinés frais et conditionnés sous vide pour 2 personnes, avec des conseils pour la remise en température et des astuces pour que vous dressiez les plus belles assiettes.
Menu, à emporter ou en livraison à domicile.

Menu gastronomique composé de:

    - 1 préambule (soit 5 toasts par personne) 
    - 1 patience
    - 1 entrée
    - 1 plat
    - 1 dessert

Apéritif
Terrine de foie gras et croustilles de pain raisins noisettes

Patience
Saint-Jacques et truffe noire au céleri rave

Entrée
L’oeuf de poule crémeux à la truffe noire

Plat
Filet de boeuf rossini et mousseline de pommes de terre à la truffe noire
(à réchauffer au four ou bain-marie)

Dessert
Truffe en trompe l'oeil, chocolat, framboises, hibiscus

Les assiettes seront à dresser selon les suggestions du chef ou votre inspiration.

* Consignes de réchauffe : 
Sortir le coffret 30 minutes avant dégustation.

Pour le plat :
Au four : Verser le contenu des sachets dans un plat adapté. Réchauffer au four traditionnel à 55°C pendant 25 minutes.

Au bain-marie : Mettre les sachets fermés dans une eau fumante, non frémissante pendant 5 minutes. Attention, l'eau ne doit pas bouillir. 

Sauce : réchauffer à la casserole à feux doux.

Astuce du chef : n'hésitez pas à ajouter une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre avant dégustation.

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Allergènes : 
Patience : Mollusques, céleri, moutarde
Entrée : Oeuf, moutarde, sulfites, gluten, soja
Plat : Lait
Dessert : Gluten, œufs, sulfites, fruits à coques, lait
La patience, l'entrée et la plat contiennent de la truffe noire du Périgord mélanosporum